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不是所有的“东北大米”都能称为“稻花香”!

2017/5/4 15:06:48 人评论 次浏览 分类:行业新闻

作为一个土生土长的东北人,独特购特产网小编对大米的热情是火烧火燎的~


在小编的心中,最佳的米饭是这样的:颗粒饱满油亮,色泽清白透明,香味足够浓郁。有嚼劲,粘性好。小编老家附近产的普通大米,就觉得那已经是人间最质朴的美味,直到去上大学的时候,才知道在大米界一直都有这样一个神级存在:“稻花香”。



然而,告诉你一个不幸的事实,一般情况下很难买到正宗“稻花香”大米。


“稻花香”的出米率极低:普通大米出米率可以高达70%,甚至更多,而“稻花香”的出米率只有50-60%。,一年只能种一季。



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“稻花香”,究竟是什么来头?


舌尖上的中国这么形容它的:“中国最好的稻米,没有之一。”



“稻花香”,出产于松嫩平原,这里属于中温带大陆气候,无霜期140天,平均年降水量608毫米,年日照2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境,水系纵横。


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不是所有的东北大米都能称为“稻花香”!


“稻花香”水稻应该说是近年来东北水稻王国里诸多优质稻中的最为特殊的一种特产高端稻。它是一位号称“东北袁隆平”的农民水稻专家田永泰,培育出的一种东北特有水稻品种-长粒、香型粳米稻谷(被俗称为“粳米之王-稻花香”)。之所以称作“稻花香”,是因为该稻米不仅脱粒后香气袭人,就连稻子在田间生长时,都能闻到叶片香和稻谷香。


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货比货!“稻花香”好吃的秘密


第一个原因:淀粉含量。


大米直链淀粉含量的高低影响着大米的食用品质。品质较好的大米直链淀粉含量会在17%到19%之间,低于15%,大米太软,影响口感。


去年《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品陆家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌大米。在直链淀粉这项指标上,金龙鱼原香稻(14.4%)、正谷有机原稻米(14.8%),北大荒有机米(14.6%)这三大品牌均不达标。


这脸打的啪啪啪!



第二个原因:2-乙酰-1-吡咯啉


2-乙酰-1-吡咯啉,是一种化学物质,是大米生长过程中自然形成的香味,“稻花香”好吃,就是“稻花香”大米含有这个特殊的物质2-乙酰-1-吡咯啉,这个东西是香稻香味的特征化合物和稻花香大米的主要香气贡献物。


还是上面那轮检测,又一个大牌“稻花香”露馅儿了:葵花阳光精贡稻花香的2-乙酰-1-吡咯啉含量为0.092mg/Kg。这与普通东北大米的含量并没有什么区别。



第三个原因:大米的胶稠度。


胶稠度是评价优质米的重要指标之一:大米的胶稠度越大,则米饭糯滑,品质越好。优质“稻花香”的“起跑线”是80mm,这个……


“金龙鱼原香稻”同学,你的胶稠度为70mm,圆润麻利地滚粗吧。



大米的蛋白质一般是含量低比较好,“稻花香”的蛋白质一般在8%以下,口感更好。


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如何鉴别真正的“稻花香”?


土豪最简单粗暴的方法,去最大型超市,挑最贵的买。


老百姓咋办呐,独特购特产网小编提供几条最直观的标准:看外观、看包装、看价格,以这三点来最大化刨除那些不靠谱的因素。


外观


普通的东北大米多是这样:土肥圆短,两端比稻花香要钝而无形。



看到特征没有?“稻花香”是长粒的,大高个杨柳细腰,脑袋削出来个尖儿且角度很大。



一定有腹白!一定有腹白!一定有腹白!


重要的话说三遍:米的腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多,这是稻花香的特点(部分有腹白特征即可,不必所有米粒都有),如果整袋大米一个个被抛光地晶莹剔透的,那绝对不是“稻花香”。


如果有条件的话,掏出一把两手搓米,真正的“稻花香”会散发出米香。(注意!是淡淡的香气,如果手上的香气很浓,多半在加工过程中加了香精)。


包装


先提醒一句:尽量避免买散装米。市面上的散装米,一般很少标明产地和生产商,什么生产日期和保质期就更是痴人说梦了。这种三无大米一般都是米厂用最次的产品来低价走量,靠谱的程度有多高,相信大家都知道。


看包装上的品名,保险起见,一定得有“稻花香”这几个字才可以。有些产品写着类似于”东北寒地大米“的,八成就是和便宜的米种(长粒香,东北圆粒等)掺着卖的了。


价格


纯种的稻花香是最贵的原料米之一,2014年的收稻价已经超过5元/斤,这种品质的稻米进米厂加工、运到外地,再进商场的话,远远不止10元/斤。如果去超市看到一袋子10KG的“稻花香”大米,然后促销小姐告诉你只卖100块钱,心里呵呵一下就好。


最后回到文首的问题,真正的稻花香在哪儿有?

阅读转载:http://www.jiayouyuan.net/news/show-386.html

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